Ayam Bumbu Rujak

Bahan dan bumbu:

1 ekor ayam potong-potong

60 gram bawang merah cincang

3 siung bawang putih cincang

2 ½ sendok teh cabai merah kering bubuk

5 buah kemiri

1/2 sendok teh kunyit bubuk

1 sendok teh garam

3 sendok makan gula Jawa/Aren yang sudah dihaluskan

500 cc santan kental

1 sendok makan minyak sayur

1 cm jahe memarkan

1 batang sereh, memarkan

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah kering bubuk, kemiri, kunyit bubuk, garam dan gula lalu sisihkan.

2. panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum. Masukkan ayam, jahe, dan sereh, aduk rata, lalu masukkan santan, aduk rata, didihkan, kecilkan api, masak samil diaduk-aduk hingga matang dan kuah mengental. Angkat, dan sajikan.

Rack Of Lamb

Bahan-bahan:

• 24 buah iga kambing, bersihkan lemaknya
• 1 sendok makan mentega/margarin

Perendam:

• 3 sendok makan Dijon mustard
• 2 sendok the daun thyme, cincang kasar
• 1 sendok makan daun marjoram, cincang kasar
• 1 sendok makan daun seledri, cincang kasar
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 250cc olive oil
• 1 sendok the garam
• ½ sendok the merica hitam bubuk

Sayuran:

• 6 buah lobak kecil, cuci, kupas, potong-potong
• 12 buah wortel kecil, potong-potong
• 16 buah kentang kecil, kupas, potong-potong
• 36 buah buncis kecil, bersihkan
• 450gram kacang polong, dalam kulitnya
• 3 sendok makan mentega/margarin
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• ½ sendok the merica hitam bubuk

Kaldu sapi:

• 2 kilogram daging sapi muda, potong ukuran 3 cm x 3 cm
• 100 gram wortel, potong-potong
• 100 gram daun seledri, iris halus
• 100 gram bawang bombay, cincang kasar
• 200 gram tomat, potong kotak-kotak
• 3 lembar daun thyme
• 3 lembar daun marjoram
• 2 lembar daun salam
• 675cc arak putih
• 3 liter air

Veal demi glaze:

• 2 liter kaldu sapi, hasil dari proses sebelumnya
• 1 sendok makan pasta tomat

Saus:

• 2 buah bawang merah, cincang kasar
• 250cc arak putih
• 2 sendok makan sherry vinegar
• 200cc veal demi glaze
• 1 siung bawang putih, cincanghalus
• 2 lembar daun thyme
• 1 lembar daun salam
• ½ sendok the merica hitam bubuk

Cara membuat

1. Perendam: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masukkan iga kambing, aduk rata, simpan dalam kulkas selama 1 hari sambil sekali-sekali dibalik.
2. Siapkan loyang, olesi dengan mentega, lalu letakkan di atas api sedang hingga berwarna agak kecoklatan, angkat.
3. Masukkan iga kambing dan perendamnya, panggang dalam oven (220 derajat Celsius, 15 menit), angkat, lalu diamkan selama 15 menit.
4. Pindahkan semuanya ke atas panggangan, simpan loyang tadi, lalu panggang kembali iga kambing dalam oven (220 derajat Celsius, 5 menit) hingga setengah matang, angkat.
5. Sayuran: campur air secukupnya dan sedikit garam, masak hingga mendidih, lalu masukkan lobak kecil, wortel kecil, kentang kecil, dan buncis kecil, masak sekitar 7 menit, angkat, siram dengan air dingin, tiriskan.
6. Jika akan disajikan, masukkan kacang polong dalam air bekas rebusan tadi, masak sekitar 5 menit, angkat, siram dengan air dingin, tiriskan, kupas kulit perlahan-lahan dari salah satu sisinya, sisihkan.
7. Panaskan mentega, masukkan bawang putih dan merica hitam bubuk, tumis sebentar, lalu masukkan lobak kecil, wortel kecil, kentang kecil, dan buncis kecil tadi, aduk perlahan-lahan hingga rata, angkat.
8. Kaldu sapi: campur daging sapi muda, wortel, daun seledri, dan bawang bombay, aduk rata, lalu panggang dalam oven (150 derajat Celsius, 1 jam) hingga kecoklatan, angkat.
9. Masukkan arak putih, aduk rata, pindahkan seluruhnya ke dalam panci, lalu masukkan tomat, daun thyme, daun marjoram, daun salam, dan air, aduk rata.
10. Masak di atas api kecil selama 12 jam, saring, lalu simpan dalam kulkas hingga dingin, ambil permukaan lemaknya dan buang.
11. Veal demi glaze: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga kaldu berkurang menjadi setengahnya, angkat.
12. Saus: letakkan loyang bekas memasak iga kambing tadi di atas api sedang, lalu masukkan bawang merah, masak hingga berwarna kecoklatan.
13. Masukkan arak putih dan sherry vinegar, aduk sebentar, angkat, lalu tuang semuanya ke dalam panci.
14. Masukkan veal demi glaze, bawang putih, daun thyme, daun salam, dan merica hitam bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat, lalu saring, sisihkan.
15. Letakkan iga kambing di tengah pinggan saji, letakkan sayuran di sekelilingnya, lalu siram dengan sausnya, sajikan.

Kangaroo Fillet

Bahan-bahan:

1 kilogram kangaroo fillet, potong-potong

3 sendok makan mentega/margarin

Perendam:

1 lembar daun salam

4 sendok makan arak merah

3 sendok makan olive oil

12 buah juniper beri

6 buah kapulaga

2 siung bawang putih, cincang halus

2 buah bunga lawang

1 sendok the black peppercorn

2 lembar daun thyme

Kaldu sapi:

2 kilogram daging sapi muda, potong ukuran 3 cm x 3cm

100gram wortel, potong-potong

100 gram daun seledri, iris halus

100 gram bawang bombay, cincang kasar

200 gram tomat, potong kotak-kotak

3 lembar daun thyme

3 lembar daun marjoram

2 lembar daun salam

675 cc arak putih

3 liter air

Veal demi glaze:

2 liter kaldu sapi, hasil dari proses sebelumnya

1 sendok makan pasta tomat

Saus:

2 buah bawang merah, cincang halus

1 sendok makan wortel, cincang kasar

1 sendok makan daun thyme

1 sendok the merica hitam bubuk

1 sendok makan bacon, cincang kasar

4 sendok makan arak merah

175cc veal demi glaze

Pelengkap:

3 sendok makan mentega/margarin

24 buah bawang merah kecil, kupas

250 gram bayam, cuci, rebus sebentar, tiriskan

½ sendok the merica hitam bubuk

100 gram keripik kentang

Cara membuat:

1. Perendam: campur daun salam yang telah dihaluskan, arak merah, dan olive oil, aduk rata, lalu tambahkan juniper beri, kapulaga, bawang putih, bunga lawang, black peppercorn, dan daun thyme, aduk rata, sisihkan.

2. Letakkan kangaroo fillet di dalam piring, lalu masukkan perendam, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 2 hari sambil sekali-sekali dibalik.

3. Ambil kangaroo fillet, tiriskan, simpan sisa perendamnya, lalu panaskan mentega, masukkan kangaroo fillet, masak di atas api sedang hingga matang dan berwarna kecoklatan kedua sisinya, angkat.

4. Kaldu sapi: campur daging sapi muda, wortel, daun seledri, dan bawang bombay, aduk rata, lalu panggang dalam oven (150 derajat Celsius, 1 jam) hingga kecoklatan, angkat.

5. Masukkan arak putih, aduk rata, pindahkan seluruhnya ke dalam panci, lalu masukkan tomat, daun thyme, daun marjoram, daun salam, dan air, aduk rata.

6. Masak di atas api kecil selama 12 jam, saring, lalu simpan dalam kulkas hingga dingin, ambil permukaan lemaknya dan buang.

7. Veal demi glaze: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga kaldu berkurang menjadi setengahnya, angkat.

8. Saus: siapkan panci bekas untuk memasak kangaroo fillet, lalu masukkan bawang merah, wortel, daun thyme, merica hitam bubuk, dan bacon, aduk rata, masak hingga berwarna kecoklatan.

9. Tambahkan sisa perendam tadi, aduk rata, lalu masukkan arak merah dan veal demi glaze, aduk rata, masak hingga saus berkurang sekitar 1/3-nya, angkat, saring, sisihkan.

10. Pelengkap: panaskan 2/3 resep mentega, lalu masukkan bawang merah, aduk rata, kecilkan api, masak hingga berwarna kecoklatan sekitar 20 menit, angkat, sisihkan.

11. Panaskan 1/3 resep mentega, masukkan bayam, aduk rata, lalu tambahkan merica hitam bubuk, aduk rata, masak sebentar, angkat.

12. Letakkan bayam di dalam pinggan saji, letakkan kangaroo fillet yang telah dipotong-potong di atasnya, tuang tumisan bawang merah tadi dan keripik kentang di sekelilingnya, lalu siram dengan sausnya, sajikan.

Ayam Tahu Bumbu Tongseng

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak

8 siung bawang merah, iris halus

2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

1 ekor ayam, potong jadi 12

1500 cc air

400 gram tahu putih, potong-potong

20 buah cabai rawit

4 sendok makan kecap manis

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

100 gram taoge, siram air panas

3 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar, sangrai

2 cm jahe, memarkan

Cara membuat

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan jahe, sisihkan.
2. Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah, lengkuas, daun salam, dan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan air, aduk rata, masak hingga mendidih.
4. Masukkan tahu putih, cabai rawit, kecap manis, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak sampai matang, lalu masukkan taoge, aduk rata, angkat.

Ayam Panggang Cabai

Bahan-bahan:

1 ekor ayam, potong jadi 8

6 siung bawang putih

1 sendok teh air asam

1 sendok teh garam

5 sendok makan minyak sayur

500 cc santan

8 siung bawang merah

10 buah cabai merah

1/2 sendok teh merica bubuk

2 sendok teh ketumbar, sangrai

5 buah kemiri, sangrai

1 cm kunyit

1 cm lengkuas

1 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Campur 1/2 resep bawang putih, air asam, dan garam, aduk rata, lalu lumurkan pada ayam hingga rata, diamkan selama 30 menit agar meresap.

2. Haluskan bawang merah, 1/2 resep bawang putih, cabai merah, merica bubuk, ketumbar, kemiri, kunyit, lengkuas, dan gula.

3. Panaskan minyak sayur, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.

4. Masukkan ayam, aduk hingga ayam kaku, lalu tuangi santan, aduk rata, masak hingga mendidih dan kuah hampir habis, angkat.

5. Bakar ayam di atas api sambil dibalik-balik dan olesi dengan sisa bumbu, bakar hingga ayam kering, angkat.

Bakmoy

Bahan-bahan Bakmoy:

1 ekor ayam, potong jadi 2

1 liter air

250 gram udang, kupas

2 buah tahu putih, potong bentuk dadu, goreng setengah matang

3 siung bawang putih, cincang halus

2 sendok makan kecap asin

2 sendok makan kecap manis

1/2 sendok teh merica bubuk

2 batang seledri, iris halus

1 sendok teh garam

1 sendok makan bawang merah goreng

125 cc kaldu ayam

Kuah ayam:

750 cc kaldu ayam

1/2 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh garam

1 batang daun bawang, iris tipis

Sambal kecap:

10 buah cabai rawit

2 siung bawang putih, iris tipis

100 cc kecap manis

Cara membuat:

1. Bakmoy: didihkan air, masukkan ayam, rebus hingga ayam lunak, lalu angkat ayamnya, tiriskan, ambil dagingnya dan potong-potong berbentuk dadu. Gunakan kaldu ayam untuk memasak kuah ayam.
2. Tumis bawang putih sampai kuning, lalu masukkan potongan daging ayam, udang, dan tahu goreng, aduk rata.
3. Masukkan kecap asin, kecap manis, merica bubuk, dan garam, aduk rata, lalu tambahkan kaldu ayam, aduk rata, masak sampai kuah habis.
4. Masukkan daun seledri, aduk rata, angkat dari api, lalu taburi dengan bawang merah goreng waktu menghidangkan.
5. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, lalu masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata, angkat dari api, taburi dengan daun bawang.
6. Sambal kecap: tumis cabai rawit dan bawang putih sebentar, angkat, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan kecap manis, aduk rata.

Sajikan bersama-sama dengan Telur Pindang. Untuk 5 orang.

Bandeng Bumbu Bali

Bahan-bahan

2 ekor ikan bandeng, bersihkan

2 cm kunyit, parut

10 buah cabai merah

4 buah kemiri, sangrai

2 cm jahe, cincang

7 siung bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah tomat, potong jadi 4

1 batang sere, memarkan

1 sendok teh garam

1 sendok makan gula merah

3 sendok makan kecap manis

200 cc air

Cara membuat

1. Potong-potong tiap ikan bandeng jadi 4 potong, lumuri dengan garam dan kunyit hingga rata, diamkan 15 menit, lalu goreng hingga matang dan kecoklatan, angkat, tiriskan.

2. Haluskan cabai merah, kemiri, jahe, bawang merah, dan bawang putih, tumis hingga harum, lalu tambahkan sere, aduk rata.

3. Masukkan tomat, gula merah, kecap manis, dan air, aduk rata, didihkan.

4. Masukkan ikan bandeng, aduk rata, masak hingga kuah mengental, angkat.

Sajikan untuk 6 orang.

Kebab Kambing Saus Yoghurt

Bahan Kebab:

500 gram daging kambing, cincang

1 sendok teh daun peterseli, cincang

1 sendok makan daun ketumbar, cincang

1 butir kuning telur

¼ sendok teh kayu manis bubuk

¼ sendok teh adas bubuk

¼ sendok teh merica hitam

1 sendok teh garam

Bahan Yoghurt:

200 cc yoghurt tawar

1 siung bawang putih, parut

2 sendok teh acar timun, cincang halus

1 sendok teh air jeruk lemon

½ sendok teh gula pasir.

Cara Mengolah :

1. Campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan panjang (sekitar 10 cm), tusuk dengan tusuk sate.
2. Taruh dalam wadah, tutup dengan selembar plastik, lalu simpan dalam kulkas selama 2 jam agar bumbu meresap.
3. Panggang di atas bara api atau wajan steak sambil dibolak-balik hingga matang, angkat.

Membuat Saus: campur semua bahan youghurt, aduk hingga rata.

Ikan Bakar Colo-Colo

Bahan-bahan:

1 ekor (500gr) ikan tongkol besar

1 sdt garam

5 sdm air jeruk nipis

Sambal Kenari:

6 butir bawang merah

6 buah cabai merah

2 sdt terasi goreng

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

200 gr kenari kupas

5 sdm air matang

Ketupat Santan:

500 gr beras, cuci bersih, tiriskan

2 liter santan dari 3 butir kelapa parut

6 liter air

2 sdt garam

Daun kelapa untuk sarang ketupat

Cara Memasak:

Siangi ikan, beri keratan dibadan ikan, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, sisihkan.

Panggang ikan diatas bara api sambil dibalik-balik hingga matangnya rata, angkat.

Sajikan ikan segera bersama ketupat santan dan sambal kenari

Ketupat Santan: isi sarang ketupat dengan beras setinggi 1/2 bagian. Rebus ketupat dalam santan, air dan garam hingga matang dan ketupat berminyak. Angkat, tiriskan dan potong-potong setelah dingin.

Sambal Kenari: haluskan semua bahan sambal kecuali air. Tambahkan air dan sisa jeruk
nipis. Aduk rata.

Bandeng Saus Hoisin

Bahan-bahan:

2 ekor (1,5 kg) ikan bandeng segar, siangi, potong dua bagian

5 sdm air jeruk nipis

1/2 sdt garam

minyak untuk menggoreng

3 siung bawang putih, memarkan

2 cm jahe, memarkan

2 buah cabai hijau, iris memanjang

100 ml kaldu ayam

2 sdm kecap manis

2 sdm saus Hoisin*

1 sdt minyak wijen

1 sdt gula pasir

1 sdt garam

100 gr wortel kupas, iris sebesar korek api

1 sendok makan cuka

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng bandeng diatas api sedang hingga matang dan kekuningan, angkat tiriskan.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukan cabai hijau, aduk-aduk.
4. Tuangkan kaldu, didihkan. Masukan kecap, saus hoisin, minyak wijen, gula dan garam.
5. Tambahkan wortel dan cuka, aduk-aduk hingga wortel layu.
6. Masukkan bandeng masak hingga bumbu meresap.
7. Sajikan untuk 8 porsi.

catatan: Saus Hoisin adalah saus khas Cina Selatan, kental, berwarna coklat tua, rasanya pedas manis. Terbuat dari kacang kedelai, cabai dan rempah-rempah. Dijual dalam kemasan botol di Supermarket.

Ayam Bumbu Kemangi

Bahan-bahan:

6 potong (750 gr) paha ayam bagian bawah, kerat-kerat

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

minyak untuk menumis

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, ambil bagian putih dan iris tipis-tipis

100 gr tomat hijau, belah jadi 6 bagian

20 lembar daun kemangi

Haluskan :

4 buah cabai merah

5 buah cabai rawit merah

2 cm jahe

1/2 sdt terasi goreng

1 sdt garam

Cara Memasak :

1. Lumuri paha ayam dengan merica bubuk dan garam hingga rata, diamkan selama 15 menit panaskan minyak, goreng ayam diatas api besar hingga kekuningan.

2. Angkat, tiriskan dan sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum, masukan tomat, aduk-aduk hingga tomat layu, masukan paha ayam goreng, aduk-aduk hingga meresap, tambahkan daun kemangi, aduk sekali lagi.

4. Angkat dan sajikan

Sajikan untuk 6 porsi.

Sambal Goreng Hati Udang

Bahan-bahan:

500 gram hati sapi

1 sendok the garam

2 sendok makan susu bubuk

300 gram udang

10 buah cabai merah

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk

20 mata petai

1 sendok makan bawang goreng (untuk taburan)

minyak untuk menggoreng

Bahan bumbu halus:

12 butir bawang merah

3 siung bawang putih

11/2 cm lengkuas

3 sendok makan air asam jawa

1 sendok teh garam

2 sendok teh terasi

2 sendok teh gula pasir (sesuai selera)

Cara mengolah:

1. Potong hati bentuk dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm.

2. Lumuri dengan garam dan susu bubuk, aduk merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.

3. Buang kepala udang, sisihkan.

4. Buang biji cabai, kemudian iris melintang, sisihkan.

5. Goreng hati dalam 3 sendok makan minyak goreng sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.

6. Goreng udang sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.

7. Goreng cabai iris sampai matang, angkat dan sisihkan.

8. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan.

9. Tumis bumbu halus, masukkan salam, serai dan daun jeruk.

10. Setelah harum, masukkan potongan hati goreng dan petai, aduk merata.

11. Setelah hati cukup matang, masukkan udang goreng dan cabai iris yang sudah digoreng, aduk sebentar, angkat.

12. Taburi dengan bawang goreng dan sajikan selagi hangat.