SEAFOOD CEVICHE & SALAD - JEPANG

BAHAN:
200 gram Ikan salmon fillet – iris tipis
200 gram Ikan kakap fillet – iris tipis
Saus
30 gram Bawang merah – iris tipis
40 gram Ketimun – iris halus
8 gram Cabe merah besar – iris halus
2 gram Cabe rawit – buang biji, iris halus
4 sdm Air jeruk lemon
4 sdm Daun ketumbar – iris halus
1 sdm Minyak wijen
Secukupnya Garam
Secukupnya Lada
Salad
150 gram Mesclun atau mix green
4 sdm Minyak zaitun/ extra virgin olive oil
Secukupnya Garam
Secukupnya Lada

CARA MEMBUAT:
1. buat saus ceviche
2. iris tipis ikan salmon dan kakap, menyerupai potongan sashimi
3. tuangkan saus ceviche diatas potongan ikan, diamkan agar saus meresap
4. siapkan mesclun atau mix green untuk salad, tuangkan minyak zaitun, aduk hingga
merata. Tambahkan garam dan lada.
5. untuk penyajian, sajikan salmon dan kakap ceviche di atas piring dilengkapi dengan
salad

SANDWICH BANDENG DURI LUNAK BUMBU MERAH - SEMARANG

Bahan-bahan:
4 ekor Bandeng duri Lunak
500 ml kaldu ayam
150 ml saus tomat ABC
1 pack toast bread (roti untuk sandwich)
6 helai daun lettuce
60 gram tomat – potong tipis
50 gram bawang bombay – potong tipis

Bumbu Rica:
50 gram Cabai Giling
20 gram Bawang Merah Kupas
50 gram Bawang Putih
50 gram Jahe
3 batang Daun Serai
50 gram Daun Kemangi
5 lembar Daun Jeruk
100 gram Tomat
8 gram Lada
15 gram Garam
5 gram penyedap


Cara Membuat:
1. Haluskan bumbu dengan blender Panasonic
2. Tumis bumbu ricadengan sedikit minyak tambahkan daun jeruk, tumis hingga
harum dan matang.
3. Campurkan bumbu rica dan kaldu ayam dengan ikan bandengyang telah dibuang
kepala, ekor dan tulangnya dalam mesin slow-cooker atau oven,
4. Masak selama ½ jam,
5. Bandeng yang sudah jadi kemudian dihancurkan atau disuwir kecil-kecil dan
dicampurkan dengan mayonaise dan saus tomat ABC6. Hidangkan untuk isian sandwich beserta roti, daun lettuce

ROTI JOHN - SINGAPURA

Bahan-bahan:
Daging kambing giling
Bawang bombay
Daun ketumbar
Biji ketumbar
Cayenne bubuk
Jinten
Minyak goreng
Lada
Garam

Pelengkap:
Burger bun/ roti untuk burger
Mix salad
Tomat
Keripik kentang

Cara Membuat:
1. Iris halus bawang bombay dan daun ketumbar,
2. Haluskan jinten, ketumbar, cayenne, garam dan lada, kemudian campurkan ke dalam daging giling, aduk rata.
3. Panaskan minyak, lalu tumis daging hingga kecoklatan.
4. Setelah matang, angkat, tempatkan kedalam piring cekung atau mangkuk. Dinginkan beberapa saat
5. Campurkan telur, kemudian aduk.
6. Siapkan wajan teflon, panaskan. Dan belah roti burger menjadi 2 bagian (atas dan bawah)
7. Setelah panas, tuangkan lebih kurang 40 gram campuran telur-daging giling, diamkan sebentar kemudian letakkan ½ bagian roti,.
8. Diamkan roti beberapa saat kemudian angkat, pada saat ini campuran telur yang sudah matang telah menempel pada roti, ulangi prosesnya kepada bagian roti yang lainnya
9. Siapkan salad tomat; iris tipis tomat, kemudian siapkan salad mix.10. Sajikan roti john bersama salad, tomat dan keripik kentang goreng.

RAJUNGAN SAUS LADA HITAM - SINGAPURA

Bahan-bahan:
1 kg Rajungan hidup
1 liter Minyak sayur
20 g Bawang putih, iris diagonal/ menyilang
70 g Daun bawang, iris diagonal/ menyilang
2 btr Telur, kocok lepas
50 ml Kecap asin ABC
5 g Daun ketumbar
20 g Jahe, potong sebesar batang korek api
25 g Cabe merah besar
10 g Lada hitam, tumbuk kasar
10 g Lada putih, tumbuk kasar
Secukupnya Garam
Secukupnya Gula pasir

Cara Membuat:
1. Potong rajungan menjadi 2 bagian,
2. Panaskan minyak, kemudian goreng rajungan hingga berubah warna, angkat dan sisihkan
3. Ambil sedikit minyak dari bekas menggoreng rajungan
4. Tumis bawang putih, cabe merah, jahe, lada putih, dan lada hitam. Tumis hingga harum,
5. Kocok lepas telur, kemudian masukkan kedalam tumisan,
6. Tambahkan kecap asin, garam, gula, dan rajungan. Aduk rata
7. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar. Matikan api dan pindahkan ke piring yang telah disiapkan
8. Taburkan dengan daun ketumbar